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    Le petit pois

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    ImagePrincipalement cultivé en Bretagne et dans le Nord de la France, le petit pois est également importé, hors saison, du Maroc, d'Espagne et d'Italie.

    Sa dénomination légale est « pois à écosser ».

    LES BIENFAITS

    Le petit pois contient des vitamines B et un peu de vitamine C.

    Il est généralement très bien toléré par les estomacs, même délicats, et il n'est que modérément nourrissant.

    BIEN CONSOMMER

    La production française de peti

    ts pois s'étale de mars à juillet, avec une pointe en juin.

    Parmi les nombreuses variétés présentes sur le marché, on peut citer:

    • Les variétés à pois lisse: douce Provence, petit provençal, oberon.
    • Les variétés à pois ridés: merveille de kelvédon, orfeo.
    • Les variétés à gros pois avec principalement auréole.

    BIEN ACHETER

    Les gousses doivent se présenter entières, saines et propres. Les grains doivent être frais, bien formés et sains.

    Un signe infaillible de fraîcheur: à la pression du doigt, la cosse doit s'ouvrir sur toute la longueur.

    Les normes européennes définissent deux catégories:

    • Catégorie I (étiquette verte) : les gousses doivent être munies de leur pédoncule, être fraîches et turgescentes, ne pas présenter de trace dues aux intempéries. Elles doivent être bien remplies et
      contenir un minimum de cinq grains.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : ontolère des défauts superficiels s'ils n'affectent pas les grains, des gousses de fraîcheur moyenne. Les grains peuvent être moins bien formés que dans la catégorie précédente, et légèrement plus fermes.

    EN CUISINE

    Les petits pois constituent un accompagnement de choix avec toutes les viandes et volailles, le canard et le pigeon tout particulièrement.

    Il est conseillé de ne pas acheter les légumes plusieurs jours à l'avance car ils perdent rapidement de leur
    fraîcheur, de leur saveur, et auront tendance à durcir.

    Source : EDIPRESSE

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