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Les nectarines et brugnons

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ImageLes nectarines et les brugnons sont des pêches qui présentent un épiderme lisse, contrairement aux pêches classiques à l'épiderme duveteux.

Leur pulpe est également plus ferme et plus croquante.

La production de nectarines est nettement supérieure à celle des brugnons.

LES BIENFAITS

Les nectarines sont plus prisées en raison de leur saveur moins acide et du peu d'adhérence de la pulpe au
noyau.

Comme toutes les pêches, ces fruits sont légèreme

nt laxatifs et diurétiques.

BIEN CONSOMMER

Les variétés de nectarines sont très nombreuses et se renouvellent constamment. On peut citer parmi les plus répandues:

  • John Rivers, Silver Lode: fruits de pleine saison à chair blanche, sucrée.
  • Fuzzless Berta: variété tardive à chair jaune.
  • Crimson Gold : fruit à l'épiderme rouge vif, à chair jaune, ferme, et parfumée.
  • Mayred : fruit précoce jaune orangé, à chair croquante jaune.
  • Early Sundgrand : fruit rouge vif à chair ferme, parfois sanguine.

Parmi les variétés de brugnons, il faut surtout citer l'Armking, qui est un fruit de forme oblongue, coloré en rouge sur une moitié du fruit, à chair ferme. La qualité est moyenne.

BIEN ACHETER

La saison de ces fruits est relativement courte et s'étend de juin à mi-septembre, avec une pointe de production en juillet.

Il faut choisir des fruits entiers, d'aspect sain, exempts de résidus ou de traces de produits de traitement.

Les normes européennes définissent trois catégories:

  • Catégorie extra (étiquette rouge) : fruits de qualité supérieure, parfaitement intacts;
  • Catégorie I (étiquette verte) : on admet quelques légers défauts de forme et de coloration
  • Catégorie Il (étiquette jaune) : fruits de qualité marchande mais pouvant présenter des meurtrissures, des défauts de forme et de coloration.

EN CUISINE

Pâtisseries, sorbets, glaces, accompagnement de viandes (porc, canard).

Source : EDIPRESSE





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