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    Les légumes secs

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    ImageLe terme « légumes secs» s'applique exclusivement aux haricots, aux fèves, aux pois, aux pois chiches, aux lentilles.

    Ces produits, non traités artificiellement, ont perdu par séchage naturel leur excès d'humidité.

    LES BIENFAITS

    Les légumes secs ont une valeur nutritive importante.

    Ils sont riches en glucides, protides, éléments minéraux et en vitamines.

    En revanche, ils sont à peu près dépourvus de lipides.

    BIEN CONSOMMER

    • L
      es haricots secs: voir l'article haricots secs
    • Les lentilles; elles sont blondes, brunes, vertes, et plus rarement rouges ou noires. Les célèbres lentilles du Puy, récoltées dans un rayon de 25 km autour du Puy, en Auvergne, donnent des petits grains vert pâle marbrés de bleu-vert. Le Cantal produit des lentilles blondes très appréciées. La Champagne fournit de très petites lentilles brunes, à la cuisson rapide et qui ne s'écrasent pas.
    • Les pois: ils peuvent être entiers ou cassés. On les classe d'après leur couleur: jaunes, verts; leur calibre: gros, moyens, petits; et leur présentation: pois ronds décortiqués, pois cassés... Les régions de forte récolte se situent surtout dans le nord et l'est de la France.
    • Les pois -chiches: importés pour l'essentiel, surtout du Maroc, ils sont classés d'après leur calibre. Plus ils sont gros, plus ils sont appréciés.
    • Les fèves: elles sont également surtout importées du Maroc. Elles se présentent entières ou cassées.

    EN CUISINE

    Les légumes secs accompagnent parfaitement les viandes, entiers ou sous forme de purée. On en fait également d'excellentes soupes.

    Si le trempage est utile pour les pois chiches et les haricots, il est déconseillé d'opérer de cette façon avec les lentilles et, surtout, les pois.

    Il est à signaler qu'en cas d'utilisation de marmite à pression, le trempage s'avère dans tous les cas inutile.

    Source : EDIPRESSE

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