Les haricots verts

Le terme haricot vert recouvre tous les haricots dont on consomme la gousse, par opposition aux haricots dont on ne mange que les grains.

LES BIENFAITS

Ce légume, peu nourrissant, est recherché pour les régimes amaigrissants.

La teneur en vitamines est excellente, mais il est extrêmement important, comme pour d'autres légumes verts, de faire subir au haricot vert une cuisson très rapide et courte afin de ne pas trop entamer ce capital d'éléments vitau

x pour la santé.

BIEN CONSOMMER

On peut diviser les haricots verts en trois grands groupes:

Les haricots filets, les plus fins de tous et les plus appréciés.
Les haricots mange-tout avec les variétés contender, processor
Les haricots mange-tout beurre avec les variétés findor, rocquencourt

BIEN ACHETER

On trouve les haricots sur les marchés de mars à octobre avec une pointe de production en juillet, août et septembre.

Les haricots filets sont classés, d'après les normes européennes, en trois catégories:

Catégorie extra (étiquette rouge) : exempts de défauts.
Catégorie I (étiquette verte) : peuvent présenter un leger défaut de coloration et quelques fils.
Catégorie Il (étiquette jaune) : ils peuvent présenter des graines assez développées et des défauts d'aspect et de conformation.

Les autres haricots sont classés en deux catégories :

Catégorie I : ils doivent être tendres et sans fils, se laissant facilement casser à la main.
Catégorie Il : les haricots peuvent comporter des grains assez développés, des défauts superficiels et des fils.