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    Plein feu sur l'endive

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    ImageRetrouvez dans cette article quelques conseils pour l'achat et l'utilisation des endives un produit de saison.

    L'endive doit être fuselée, blanche et ourlée de jaune pâle avec des feuilles fermes, bien serrées et sans meurtrissures. A la lumière, l'endive se déssèche, verdit et devient de plus en plus amère lors de sa consommation. Elle se conserve 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

    C'est un légu

    me que l'on appelle "champion" de la minceur car il contient que 15 calories pour 100 grammes. L'endive est le troisième légume consommé en France après la tomate et la salade verte.

    Elle est plutôt douce, craquante et riche en potassium(205mg/100g), en chlore(71 mg), en vitamine B9(0,05mg), en calcium(20mg) et en sélenium(0,013mg).

    Crue elle est à croquer lorsqu'on la sert avec des pommes, des noix, des pommes de terres, du roquefort ou du comté. Lorsqu'on la fait dorer et cuire à l'étouffée avec un jus de citron, elle accompagne plutôt une viande blanche ou encore des coquilles Saint-Jacques. Cuite à la vapeur puis gratinée seule ou avec du jambon, de la béchamel et du fromage, c'est un délice pour petits et grands. Enfin, servi en soupe avec du lait, un peu de crème fraîche et une pointe de muscade, elle est parfaite pour l'hiver.

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