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    Le citron

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    ImageLes citrons sont présents toute l'année sur les marchés.

    La production française, insuffisante pour les besoins nationaux, est largement complétée par des importations d'Espagne, d'Italie, de Grèce, des Etats-Unis.

    LES BIENFAITS

    Ce beau fruit jaune de forme allongée est particulièrement riche en vitamines C.

    Son action est efficace dans le traitement d'affections telles que grippes, angines.

    C'est aussi un excellent remède contre les troubles dige

    stifs.

    BIEN CONSOMMER

    Parmi les variétés les plus courantes, il faut citer :

    • Verna limoni : cette variété espagnole, présente de février à uillet, est de couleur jaune très intense. La pulpe est très juteuse, sans pépins.
    • Interdonato, ou Speciali : on le cultive surtout en Sicile. Le fruit est de forme allongée, la peau très fine, la pulpe sans pépins. C'est un fruit d'automne.
    • Eureka : fruit californien à pulpe juteuse, acide et parfumée.
    • Lisbon limoni : cette varieté vient également de Californie.
    • Le fruit donne un jus clair, très acide. La pulpe comporte quelques pépins.
    • Le citron vert ou lime : espèce moins répandue et plus coûteuse. Ce fruit rond, de petite taille, possède un arôme particulièrement développé.

    BIEN ACHETER

    Les fruits commercialisés doivent être entiers, sains, dépourvus de dommages, d'odeur et de saveur étrangères, et avoir atteint un développement et un état de maturité convenables selon le critère propre à la variété. La teneur minimum en jus par rapport au poids doit être de 20 % minimum.

    La plupart des citrons, pour des raisons de conservation, sont traités au diphényl. Ce produit n'est toxique qu'à haute dose, mais il faut éviter cependant d'utiliser le zeste de citrons traités. La mention «traité au
    diphényl» doit obligatoirement figurer sur le fruit ou sur son emballage.

    EN CUISINE

    Sauces pour crudités, poissons, pâtisseries, glaces, sorbets...

    Source : EDIPRESSE

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