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    Le choux de Bruxelles

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    ImageLe chou de Bruxelles est surtout cultivé dans le nord de la France, le Val de Loire, la Région parisienne.

    Mais le département du Pas-de-Calais fournit à lui-seul le quart de la production nationale.

    Cette production est complétée hors saison par des importations en provenance des Pays-Bas.

    LES BIENFAITS

    Le chou de Bruxelles est un légume riche en vitamines et en sels minéraux, calcium, magnésium et soufre en particulier. Il contient également beaucoup de

    cellulose, ce qui le rend difficile à digérer par certains estomacs. Mais il favorise en revanche le transit intestinal.

    BIEN CONSOMMER

    La grande période de production et de commercialisation s'étale de septembre à mars, avec une pointe en novembre, décembre et janvier.

    Parmi les principales variétés que l'on trouve sur le marché, il faut citer :

    • Citadel : cette variété demi-hâtive est de loin la plus cultivée en France où elle fait à elle-seule, la moitié de la production totale.
    • Peer Gynt, Topscore : ce sont des variétés hâtives.
    • Lancelot, Lunet, Prince Askold : variétés demi-hâtives.
    • Fortress : variété tardive.

    BIEN ACHETER

    Les choux doivent être entiers, d'aspect sain et frais, exempt de traces de maladies ou d'insectes, propres et débarrassés de terre.

    Le trognon des choux doit être coupé juste au dessous de la naissance des feuilles. A noter que les petits choux ne sont pas forcément plus tendres que les gros.

    Les normes européennes définissent deux catégories:

    • Catégorie 1 (étiquette verte) : Les choux doivent être parfaitement fermés, parfaitement fermes. On tolère quelques légères meurtrissures.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : les choux peuvent être légèrement moins fermés que les précédents, présenter quelques défauts de surface et de légères traces de gel.

    CUISINE

    Les choux constituent un excellent accompagnement de toutes les viandes.

    Ils doivent être blanchis quelques minutes. Un trognon de pain dans l'eau de cuisson atténue l'odeur qui s'en dégage.

    Source : EDIPRESSE

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