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    Le chou fleur

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    ImageLe chou-fleur est cultivé un peu partout en France mais le Nord, la Bretagne, le Sud-est, sont les grandes régions productrices.

    LES BIENFAITS

    C'est un légume peu nutritif et de faible valeur énergétique, mais extrêmement riche en vitamines et sels minéraux.

    BIEN CONSOMMER

    Il existe différents calibres de choux-fleurs, et le poids peut varier de 800 g à 1,2 kg. Les légumes peuvent être commercialisés sous trois formes:

    • Effeuillés: ils
      sont présentés sans leurs feuilles, et débarrassés de la partie non comestible du trognon.
    • Couronnés: la fleur est entourée d'une ou deux rangées de feuilles, coupées au ras de la pomme. Le trognon est coupé à la naissance de la rangée de feuilles.
    • En feuilles: les légumes conservent deux ou trois rangées de feuilles saines, assez longues pour recouvrir et protéger la fleur.

    BIEN ACHETER

    Les choux-fleurs sont classés en quatre catégories qui doivent figurer sur les ardoises des commerçants:

    • Catégorie extra (étiquette rouge) : les inflorescences des légumes doivent être bien formées, fermes et compactes, le grain très serré, la couleur blanche ou crème clair.
    • Dans les autres catégories: 1 (étiquette verte) ; Il (étiquette jaune) ; III (étiquette grise), on tolère, au
      fur et à mesure que l'on descend dans le classement, des défauts de plus en plus prononcés. On trouve des choux-fleurs toute l'année, mais la période d'abondance se situe entre février et mai, et c'est en cette saison que les prix sont les plus avantageux.

    EN CUISINE

    Les choux-fleurs se prêtent à de nombreuses préparations en crudités avec une vinaigrette, ou cuits en salade, en gratin, ou encore sautés à la poêle pour accompagner les viandes.

    La cuisson doit se faire à feu modéré, pour ne pas abîmer la fleur. Cette cuisson dégageant une odeur assez forte, ajoutez à l'eau un petit quignon de pain qui la neutralisera.

    Source : EDIPRESSE

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