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    La chataigne et le marron

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    ImageLes principales régions de récolte des châtaignes sont la Corse, l'Ardèche, la Lozère, la Dordogne.

    LES BIENFAITS

    La châtaigne (et le marron qui en est une variété améliorée) est particulièrement nourrissante, avec une teneur en calories élevée riche en glucides, en éléments minéraux et en vitamines.

    C'est donc une excellentenourriture conseillée à tous.

    BIEN CONSOMMER

    Les châtaignes et marrons font leur apparition sur les marchés un temps rel

    ativement court de la fin octobre au début décembre.

    Pour distinguer les châtaignes des marrons, on peut déjà se fier à l'aspect :

    • le marron est généralement plus gros, de forme ronde
    • la châtaigne est allongée en forme de poire avec un pédoncule plus marqué.

    Mais c'est l'intérieur de ces fruits qui permet de les différencier sans erreur : en les coupant dans le sens horizontal, on remarque que la châtaigne est cloisonnée en trois parties alors que le marron ne l'est pas.

    BIEN ACHETER

    Les châtaignes et marrons se vendent en vrac, au poids, sur les marchés.

    Il est à noter que les châtaignes sont d'une saveur plus délicate et parfumée que les marrons. Ces derniers sont moins sucrés et d'un goût plus neutre.

    Ces fruits doivent être achetés bien frais, c'est-à-dire que l'écorce doit être luisante et bien tendue.

    Il faut vérifier qu'ils ne comportent pas de trous de ver.

    EN CUISINE

    Les châtaignes et marrons accompagnent parfaitement les gibiers et volailles, entiers ou en purée.

    Ils entrent également dans la composition des desserts, pâtisseries et glaces, marrons glacés

    Les châtaignes sont à préférer pour déguster dans leur peau, les marrons conviennent mieux pour la confection de purées.

    Ces légumes doivent être parfaitement cuits pour une digestion facile.

    Source : EDIPRESSE

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