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    Les champignons sauvages

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    ImageLes champignons font partie du règle végétal bien que dépourvus de racines, de feuilles, de fleurs, et ne contenant pas de chlorophylle.

    Par leur saveur et leur parfum, ils occupent une place importante dans la gastronomie.

    LES BIENFAITS

    Sur le plan diététique, leur importance n'est pas négligeable car ils sont quasiment dépourvus de graisses et de sucres, donc peu calorifiques.

    Ils sont, en revanche, convenablement pourvus en vitamines et éléments minér

    aux.

    Il est recommandé, dans tous les cas d'en consommer modérément car un abus risque de rendre leur digestion difficile.

    BIEN CONSOMMER

    Parmi les espèces sauvages que l'on trouve sur les marchés, il faut citer notamment:

    • Le cèpe de Bordeaux : excellent champignon au chapeau charnu, au pied en forme de massue. On le trouve en été et en automne.
    • Le bolet tête de nègre : une espèce voisine, au chapeau brun foncé, est également très recherché.
    • Le bolet rude: il possède des analogies avec le cèpe mais son pied est mince et fibreux.
    • Le bolet à pied rude: ce champignon présente un chapeau olivâtre charnu, un pied charnu piqueté de rouge, et sa chair jaune verdit à l'air lorsqu'on la casse.
    • Le pied de mouton: champignon jaune pâle qui porte sur sa face inférieure de petits aiguillons. Sa saveur est bonne. On le trouve en été et en automne.
    • La girolle : aussi appelée « chanterelle », ce champignon de couleur jaune à orangé est l'un des plus recherchés des gourmets.
    • La trompette de la mort : en forme de trompette, ce champignon foncé, très parfumé, peut à l'occasion se substituer à la ruffe.

    EN CUISINE

    Tous les champignons constituent d'excellentes qgarnitures de viandes, de volailles, de poissons. Elles garnissent très bien les omelettes et entrent dans la composition de multiples farces.

    Source : EDIPRESSE

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