Le champignon de couche

Le champignon de couche est également appelé champignon de Paris car c'est dans les carrières de cette région qu'est née sa culture.

Aujourd'hui, c'est la vallée de la Loire qui en produit le plus fort tonnage.

LES BIENFAITS

Le champignon de couche est riche en cellulose, ce qui ne le rend pas très digeste, mais en revanche, facilite la fonction intestinale.

Il apporte en outre une ration de protides non négligeable si on le compare aux autres légumes. >

BIEN CONSOMMER

Selon les variétés ou espèces, les champignons de couche peuvent présenter des chapeaux de teintes allant graduellement du blanc au brun.

Les champignons crèmes et bruns possèdent des qualités gustatives supérieures aux blancs, mais ces
derniers sont pourtant, pour des raisons d'aspect, plus recherchés, surtout en région parisienne.

BIEN ACHETER

La fraîcheur d'un champignon se juge au toucher. Un bon champignon doit être ferme.

Lorsqu'il vieillit, des cavités d'air se forment à l'intérieur et il prend un aspect spongieux. Un champignon à chapeau ouvert n'est pas nécessairement non frais. Il peut avoir été cueilli très mûr et dans ce cas, son arôme est plus développé.

Sachez aussi que la grosseur n'est pas forcément un critère de maturité. Les champignons au chapeau foncé, tout en étant plus parfumés que les blancs, sont plus avantageux à l'achat.

EN CUISINE

Les champignons peuvent être consommés crus, en salade, et ils constituent un accompagnement de choix pour les viandes et volailles.

Pour les laver, évitez de les laisser tremper dans de l'eau, ce qui aurait pour effet de les imbiber. Contentez-vous de les brosser rapidement sous l'eau courante.

Ne peler jamais les chapeau, car la peau leur confère une part importante de leur arôme.

Source : EDIPRESSE