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 Le cassis, fruit du cassissier, peut être considéré comme le cousin germain de la groseille. Il se présente en grappes de petites baies violet-noir, à la saveur caractéristique.
La plus importante région de production est le Val de Loire, mais il s'en cultive également en Côte-d'Or, en Alsace, en Lorraine, dans le Rhône, en Picardie et en Auvergne. LES BIENFAITSLe cassis est un des fruits les plus riches en vitamine C, plus que les agrumes par exemple, et c
'est parmi les fruits rouges le plus riche en calcium. Son apport en acide citrique est intéressant car il aide au traitement de la goutte et de l'arthrite.BIEN CONSOMMERLa grande époque de commercialisation du cassis est juillet mois où l'essentiel de la production arrive à maturité. Les principales variétés sont: - Variétés précoces: il faut citer le Noir de Bourgogne et le Boskoop Géant.
- Variétés tardives: Royal de Naples et Daniel's September.
A noter qu'à eux seuls, le Noir de Bourgogne et le Royal de Naples représentent 80 % de la production française. BIEN ACHETERLes grappes de cassis doivent se présenter entières et ne comprendre que des grains sains, non éclatés, sans traces de maladies ou de parasites. Les branches doivent être dépourvues d'impuretés telles que feuilles mortes, terre, débris de branches. Les baies doivent être odorantes, fermes au toucher, et de couleur uniforme. EN CUISINELe cassis est, pour sa très grande majorité, destiné aux industries de la transformation pour la confection de crèmes et de liqueurs, ainsi que de gelées. Le cassis s'utilise également en pâtisserie pour la confection de tartes, et permet de réaliser d'excellents
sorbets et glaces.
Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême...Recettes/AccompagnementsConfiture de cassis |
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