Avez-vous deja lu ?!

Produits de Saison
Grands Themes
Les Incontournables
Recettes

    Le cassis

    Version imprimable Suggérer par mail

    ImageLe cassis, fruit du cassissier, peut être considéré comme le cousin germain de la groseille. Il se présente en grappes de petites baies violet-noir, à la saveur caractéristique.

    La plus importante région de production est le Val de Loire, mais il s'en cultive également en Côte-d'Or, en Alsace, en Lorraine, dans le Rhône, en Picardie et en Auvergne.

    LES BIENFAITS

    Le cassis est un des fruits les plus riches en vitamine C, plus que les agrumes par exemple, et c

    'est parmi les fruits rouges le plus riche en calcium. Son apport en acide citrique est intéressant car il aide au traitement de la goutte et de l'arthrite.

    BIEN CONSOMMER

    La grande époque de commercialisation du cassis est juillet mois où l'essentiel de la production arrive à maturité. Les principales variétés sont:

    • Variétés précoces: il faut citer le Noir de Bourgogne et le Boskoop Géant.
    • Variétés tardives: Royal de Naples et Daniel's September.

    A noter qu'à eux seuls, le Noir de Bourgogne et le Royal de Naples représentent 80 % de la production française.

    BIEN ACHETER

    Les grappes de cassis doivent se présenter entières et ne comprendre que des grains sains, non éclatés, sans traces de maladies ou de parasites.

    Les branches doivent être dépourvues d'impuretés telles que feuilles mortes, terre, débris de branches.

    Les baies doivent être odorantes, fermes au toucher, et de couleur uniforme.

    EN CUISINE

    Le cassis est, pour sa très grande majorité, destiné aux industries de la transformation pour la confection de crèmes et de liqueurs, ainsi que de gelées.

    Le cassis s'utilise également en pâtisserie pour la confection de tartes, et permet de réaliser d'excellents
    sorbets et glaces.

    Source : EDIPRESSE

    Pour continuer sur le même thême...

    Recettes/Accompagnements

  • Confiture de cassis




  • Gratuite, rejoignez vite nos 4162 abonnés !




    Vous souhaitez vous aussi présenter vos produits ?



    Cliquez ici !