Vins - Les vins blancs de Bourgogne

Si les vins rouges ont fait la renommée du vignoble bourguignon, il est juste d'associer les vins blancs à cet hommage, car ces vins sont les meilleurs de France.

Les vins blancs de Bourgogne ont tous un cépage commun, le chardonnais qui donne un jus blanc de grande qualité, mais qui s'exprime différemment suivant les sols, les climats, ou l'exposition des versants où la vigne est plantée.

Parmi les nombreux crus, on

peut citer, pour ne nommer que les plus connus:

Le chablis: on le récolte très au nord, aux confins de la Bourgogne, près d'Auxerre. C'est un vin sec, nerveux, et très fin.

Le montrachet est considéré à juste raison comme l'un des meilleurs vins blancs du monde. Il est fin, léger, sec, avec du, corps. A la dégustation, il laisse apparaître un léger goût d'amande.

Le chassagne-montrachet et le puligny-montrachet sont des vins de grande race, robustes, mais extrêmement fins.

L'aloxe-corton est un vin plaisant, plus neutre et plus lourd que les précédents.

Le meursault est un vin sec de couleur or, délicat, bouqueté, moelleux. Citons encore le beaune blanc, le santenay, le bourgogne aligoté. Ce dernier, nerveux et vif, fait merveille à l'apéritif.

Au sud du vignoble, trois vins fins et élégants sont à remarquer:

Le mâcon, vin fruité, vif, à la robe claire.

Le saint-véran, plus gras et plus rond que le précédent.

Le pouilly, à la belle teinte dorée, sec, nerveux, et parfois capiteux. La température idéale de dégustation des vins de Bourgogne se situe entre 8 et 10°.

Conseils :

Ces vins accompagnent parfaitement les poissons, crustacés et fruits de mer.

Dans le cas où l'on a a servir plusieurs vins blancs dans le même repas, il convient de servir le plus léger en premier, pour terminer par le plus corsé.

Source : EDIPRESSE