La tomate

D'originé péruvienne, la tomate a été introduire en Provence au milieu du XVIII° siècle.

LES BIENFAITS

C'est un fruit peu nourrissant, utilisé avec avantage dans les régimes amaigrissants et les régimes sans sel.

Il est riche en vitamines A, B et C, que la cuisson réduit notablement.

La tomate a des propriétés diurétiques et laxatives.

L'absorption de jus en début de repas facilite la digestion.

BIEN CONSOMMER

Hybride

Montfavet : variété précoce, ronde et lisse.
Marmande : variété de pleine saison, plate et côtelée.
Plate de Chateaurenard : variété de pleine saison, côtelée.
Saint Pierre : variété tardive, gros fruit rond et lisse.
Roma ou Olivette : variété tardive, fruit allongé, ferme et lisse.

BIEN ACHETER

A l'achat, les tomates doivent présenter une couleur uniforme et une chair ferme. Les fruits encore un peu verts sont à déconseiller à cause de leur acidité.

En fonction de leur qualité, les tomates sont réparties en quatre catégories, mentionnées sur les ardoises des cours des halles:

Catégorie extra (étiquette rouge) : fruits de qualité supérieure
Catagorie I (étiquette verte) : fruits de bonne qualité
Catégorie Il (étiquette jaune) : fruits de qualité ordinaire
Catégorie III (étiquette grise) : fruits de qualité médiocre.

La période d'abondance se situe de mi-juin à fin octobre, avec les prix les plus avantageux en juillet et août.

Les tomates se conservent une semaine environ à 6°C.

EN CUISINE

Les tomates se prêtent à de nombreuses utilisations: salades (120 g par personne) ; garnitures de viandes et (200 g par personne) ; soupes; tomates farcies; sauces et coulis; jus.

Les tomates cuisinées sont de cuisson rapde, donc à surveiller attentivement.

Pour les éplucher aisément, il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante.

Source : EDIPRESSE