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    Les laits et leurs conservations

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    ImageCe dossier présente les différents laits de consommation. Aujourd'hui, sur le marché nous trouvons différents types de lait, mais quelles sont leurs différences ?

    Le lait cru, vendu en l'état dans les 24 heures qui suivent la traite. C'est un lait entier ;

    Le lait frais pasteurisé, qui a subi un traitement par la chaleur pour l'assainir. Sa durée de conservation est de 7 jours

    ; le lait stérilisé homogénéisé, puis conditionné, qui subit dans son emballage un chauffage à 120 °C durant 20 minutes. II peut être conservé 150 jours;

    Le lait stérilisé ultra haute température (UHT), est soumis à un traitement thermique de 140 à 150 °C pendant deux secondes, puis conditionné aseptiquement. Sa durée de conservation est de 90 jours;

    Le lait concentré,partiellement déshydraté, dont la conservation est assurée par stérilisation pour le lait concentré non sucré, par l'action inhibitrice d'une forte dose de sucre (18 % du volume du lait) pour le lait concentré sucré ;

    Le lait en poudre, produit confectionné à partir du lait pasteurisé ou stérilisé UHT dont on a éliminé toute l'eau par dessiccation ;

    Le lait stérilisé aromatisé, lait sucré auquel est ajoutée avant stérilisation une substance aromatique ;

    Le lait vitaminé est un lait UHT demiécrémé, que l'on a enrichi de vitamines. Celles ci sont mentionnées sur l'emballage.

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