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    Les différents types de yaourts

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    ImageVous pensez certainement des yaourts non ? Mais connaissez vous leurs différences...

    Produit vivant, 100 g de yaourt nature c'est :

    - 6 g de glucides
    - 4 g de protides
    - 0 à 3,5 g de lipides, selon le lait utilisé.
    - Calcium
    - Sels minéraux (phosphore, potassium)
    - Vitamines B1, B2, et PP.

    Les vitamines étant produites par les bactéries



    Le yaourt "ferme"

    Après l'ensemencement, il est conditionné en pots qui passent à l'étuve (42°-44°C).
    Pendant trois heures, les bactéries se reproduisent par millions et s'attaquent au lactose qui est transformé partiellement en acide lactique qui modifie la structure des protéines, qui forment alors un gel.

    Lorsque les yaourts ont atteint le degré d'acidité voulu (80-90° Dornic), ils passent en chambre froide ventilée ou en tunnel de refroidissement, et sont stockés à 2-4°C.


    Le yaourt "brassé"

    A la différence du précédent, sa fermentation ne s'effectue pas en pots, mais en vrac, dans des cuves. Lorsque l'acidité atteint 100 degrés Dornic, le caillé est brassé puis refroidi avant d'être conditionné en pots, qui seront stockés en chambre froide.


    Le yaourt "à boire"
    Sa texture est liquide, justement pour lui permettre d'être bu aisément. Après avoir été brassé, il est battu dans les cuves, avant d'être conditionné.

    La DLC (date limite de consommation) du yaourt ne peut être postérieure de 28 jours à la date de fabrication, car ses bactéries caractéristiques doivent rester vivantes.
    Un yaourt contient au minimum 10 millions de bactéries lactiques vivantes par gramme ! Produit vivant, le yaourt se distingue du "produit" thermisé dont on cherche à allonger la durée de conservation avant la consommation, en tuant sa flore bactérienne, ce qui lui interdit de porter la dénomination yaourt qui s'attache à définir un produit "vivant".

    Un yaourt peut se décliner avec un taux de matière grasse variable, selon celui du lait utilisé pour sa fabrication.

    Il peut être sucré ou non. Il peut contenir des ingrédients qui en modifient le goût : morceaux de fruits, miel, confiture, arômes naturels ou de synthèse autorisés.

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