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    Les intoxications

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    ImageLes intoxications alimentaires sont de nature et de gravite fort variables : du botulisme, rare mais souvent mortel, aux intoxications staphylococciques sans gravité qui peuvent atteindre de nombreuses personnes en même temps.

    Quelles sont les principales causes d'intoxications alimentaires ?

    La présence d'un produit chimique toxique (différent d'une toxine) : Ce produit chimique n'est pas lié à la présence

    de micro-organismes; actes criminels, pollution... par l'arsenic, les cyanures,-des ions de métaux lourds... Ce produit peut être fabrique par des micro-organismes qui ne sont pas alors directement responsables de l'intoxication.

    La présence de micro-organismes et/ou de leurs toxines :
    - Intoxinations : une toxine protéique est la cause des manifestations pathologiques ( botulisme, intoxination staphylococcique).
    - Toxi-infections : des micro-organismes vivants, présents dans I'aliment, provoquent, par leur multiplication dans I'individu d'abord (virulence), et éventuellement par la production de toxines protéiques ou glucido-lipido protéiques, les manifestations pathologiques (Salmonelloses, Shigelloses, Cholera,Hépatites virales... ).

    Les méthodes d'étude des intoxications alimentaires mettent en jeu deux orientations :
    - Etude microbiologique des aliments incriminés
    - Etude microbiologique du malade avec les techniques habituelles de la microbiologie médicale. Les troubles observés chez le malade doivent bien sûre orienter le diagnostic du laboratoire de microbiologie alimentaire.


    Intoxinations :

    Les intoxinations se distinguent par les caractères suivants:
    - Les manifestations pathologiques de l'intoxination sont celles de la toxine produite par un micro-organisme.
    - Les micro-organismes ne se développent pas ( ou très peu ) chez le malade.
    - La toxine est de nature protéique ou peptidique.
    Une toxine est une molécule présentant à la fois un caractère toxique et antigénique.
    Certaines intoxinations sont dues à des champignons (mycotoxines ), notamment les aflatoxines. Parfois sont en cause des poissons vénéneux mélanges aux poissons habituels.

    Les toxines : recherche ?

    Elle est pour l'instant, du domaine de laboratoires spécialises; il est toutefois intéressant se savoir que leur recherche est possible et de connaître le principe de cette recherche.
    - Toxine stophylococcique : elle est recherchée grâce à son pouvoir pathogène chez l'animal et est identifiée par la neutralisation du pouvoir toxique à l'aide de sérums spécifiques. La bactérie n'est en général pas recherchée.
    - Entérotoxine staphylococcique : elle est recherchée grâce à son pouvoir antigénique à l'aide d'anticorps spécifiques dans l'aliment. Les bactéries sont recherchées dans ce cas.

    La nature des toxines est en général de nature protéique et comme la plupart des protéines elles sont dénaturées par la chaleur. Certaines toxines comme la toxine botulinique peuvent provoquer une paralysie généralisée flasque (les jonctions neuromusculaires sont les plus touchées) ou dans d'autres cas avec les entérotoxines staphylococciques, cela provoque des vomissements et autres troubles digestifs généralement sans séquelle.

    Alors attention quand vous mangez !!!

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