Nos ennemis les bactéries ?

Savoir respecter un certain nombre de règles tant au niveau hygiène mais aussi conservation des aliments, c'est se garantir contre la lutte des bactéries (qui sont responsables des toxi-infections alimentaires appelées TIA).Les bactéries à la loupe

Les bactéries provoquent sur l'organisme des troubles qui sont le plus souvent digestifs. Le tableau ci-dessous vous propose de retrouver les aliments dans lesquels on retrouve les bactér

ies les plus fréquemment incriminées dans les TIA.

Bactérie	Durée d'incubation	Aliments	Symptômes
Salmonella	12 à 36 heures	Oeufs, volaille, produits laitiers	Fièvre, diarrhée,vomissements, douleurs abdominales
Staphylococcusaureus	2 à 4 h	Produits laitiers, plats ayant subi des manipulations	Vomissements, diarrhée, douleurs dominales
Clostridium perfringens	9 à 15 h	Aliments mixés, viandes en sauce ou plats composés	Diarrhée, coliques
Listeria monocytogenes	Jusqu'à 2 mois	Fromages au lait cru, viande crue ou peu cuite, volaille, poissons, fruits de mer, produits maraîchers	Fièvre, fatigue, maux de tête violents et persistants

Le Frigo et vous !

Une enquête a été menée sur le comportement des utilisateurs face à leur réfrigérateur. Elle a montré que les 75% des personnes interrogées règlent leur thermostat sur la position la plus basse pour des soucis d'économie d'électricité ou même par simple confort gustatif (afin que les boissons et aliments ne soient pas trop froids).

Dans un réfrigérateur et les compartiments les plus froids, la température doit être comprise entre 0 et +4° C ; quant aux autres zones on ne doit en aucun cas excéder plus de 8° C.

De plus, le réfrigérateur ne doit pas être placé à côté d'une source de chaleur mais il est quelquefois difficile d'éviter le four ou encore le radiateur lorsque la cuisine est de petite taille et que le nombre et la durée des ouvertures de porte doivent être réduits au minimum. Lors du retour des courses, l'idéal est de n'ouvrir la porte qu'une seule fois et le plus brièvement possible et pour cela il faut savoir s'organiser et ranger de façon à pouvoir ressortir les aliments sans avoir à ouvrir plusieurs fois la porte.